Sérgio de Paula Alves, conhecido como Serjão, é produtor de queijo de vacas da raça Girolando e Jersey cruzada com holandesa na cidade de Piumhi, na região da Serra Canastra. Um queijo de casca firme, mofo branco e interior macio e cremoso. O mofo aparece naturalmente, faz parte da natureza da sua fazenda, sem acrescentar nenhum fermento do comércio. Isso resulta em notas de champignon branco muito apreciadas pelos consumidores.
Queijo do Serjão possui média de 20 dias de maturação em cave climatizada com a presença de mofo branco, é um dos queijos mais premiados do país com prêmios No Mondial do fromage na França em 2019 com medalha de bronze, 4 Medalhas no Mundial dos queijos em Araxá prata e bronze e é medalhista a 4 anos consecutivos no Prêmio Queijo Brasil sendo os dois últimos com medalhas de Ouro, em 2021 foi premiado com medalha Super Ouro no Concurso Mondial du Fromage.
Não contém glúten.
Contém Lactose.
O consumidor que levar o queijo para casa deve mantê-lo sempre em local fresco e ventilado. Para que a maturação seja perfeita, o queijo deve descansar sobre um prato ou uma tábua de madeira e ser virado uma ou até duas vezes ao dia.
Ingredientes: Leite Cru de Gado criado livre no pasto, das raças Girolando e Jersey cruzadas com Holandesa, Sal, Pingo e Coalho.
Devido o "terror" da região onde é produzido, como o clima, umidade, vegetação, água pura e outros, o queijo apresenta resquícios de mofo branco (Geotrichum Candidum). Este mofo é natural e comestível e faz com que a massa do queijo fique mais cremosa.
Casca: Com a presença de mofo branco (comestível), crocante, mofado com fungos brancos naturais
Consistência: Massa cremosa
Sabor: Suave, ao mesmo tempo que acentuado meio adocicado, com leve acidez.
Com certeza uma delícia mineira que merece ir parar na sua mesa!
Como conservar o Queijo:
Ao receber o queijo em casa, retire do papel manteiga ou embalagem, o ideal é colocar sobre uma tábua de madeira, prato ou recipiente próprio para queijos.
Durante o transporte é normal o queijo liberar manteiga e/ou soro devido a embalagem e temperaturas mais quentes. Retire da embalagem e lave em água corrente, em seguida seque com pano ou papel toalha.
O queijo pode ser armazenado em geladeira utilizando recipientes próprios para queijos ou embrulhado em plástico filme. Caso necessário, seque novamente com pano ou papel toalha antes de guardá-lo, garantindo assim seu sabor e textura. Ideal consumir em até um mês.
Antes do consumo, retire da geladeira o deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos, assim ele retomará seu aroma e consistência natural.
Como continuar a maturação do Queijo:
Para aqueles que apreciam um queijo de sabor mais acentuado é possível continuar a maturação em casa, deixando o queijo fora da geladeira em local fresco e arejado, sobre uma tábua de madeira ou prata e coberto com pano fino.
É ideal virá-lo diariamente para que a maturação ocorra dos dois lados. A cada dia o queijo ficará com a textura mais firme e sabor mais intenso, sempre em função do clima local. Dessa forma, o queijo também tende a se conservar por mais tempo. Como continuar a maturação do Queijo.
